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天源醬園品牌介紹

百年老字號(hào)天源醬園，創(chuàng)業(yè)于清代同治八年(1869年)在中國(guó)調(diào)味屆擁有至高的專業(yè)地位。擁有500余家加盟店及20余家自營(yíng)店，遍布北京各處。

坐落在西單十字路口東南角的“天源醬園”開業(yè)于清同治八年(1869年)至今已有130多年的經(jīng)營(yíng)歷史，是由當(dāng)時(shí)京城“四大當(dāng)鋪"之一的的劉湛軒用二百兩白銀買下一家即將倒閉的油鹽店而開辦的。店主當(dāng)時(shí)的目的是為了接觸上層社會(huì)，所以請(qǐng)醬菜師傅引進(jìn)清宮御膳房的技術(shù)，前店后廠，自產(chǎn)自銷，尤以生產(chǎn)甜面醬和各種甜醬菜聞名。

至今已有130多年的經(jīng)營(yíng)歷史的天源醬園，是由當(dāng)時(shí)京城“四大當(dāng)鋪"之一的劉湛軒用二百兩白銀買下一家即將倒閉的油鹽店而開辦的。店主當(dāng)時(shí)的目的是為了接觸上層社會(huì)，所以請(qǐng)醬菜師傅引進(jìn)清宮御膳房的技術(shù)，前店后廠，自產(chǎn)自銷，尤以生產(chǎn)甜面醬和各種甜醬菜聞名。

天源醬菜是典型的京城醬菜，醬菜的做法出自清宮內(nèi)廷的名師，做工精細(xì)，用料考究，其特點(diǎn)是“甜、鮮、脆、嫩”成品甜咸適度，味道鮮美，很受南方人和外賓的歡迎，所以又有”南菜“之稱，一百多年來(lái)天源既保持了自己京味的優(yōu)良傳統(tǒng)，又逐步吸收南方醬菜特長(zhǎng)，逐步形成自己獨(dú)特的生產(chǎn)方式和經(jīng)營(yíng)品種，花色繁多、貨真價(jià)實(shí)。

一次，慈禧太后吃到“天源”的桂花糖熟芥時(shí)大加贊賞，消息傳到醬園店老板那兒，他立即把堂內(nèi)盛放糖熟芥的瓷壇，以紅漆木架裝飾，并標(biāo)明“上用糖熟芥”字樣，一時(shí)天源醬園名聲大振，不少豪門官貴成了座上賓。老板借機(jī)求當(dāng)朝翰林陸潤(rùn)庠題寫了“天源號(hào)京醬園”金字牌匾，清末翰林王垿又為天源醬園題寫了，“天高地厚千年業(yè)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)萬(wàn)載基，醬佐鹽梅調(diào)鼎鼐，園臨長(zhǎng)安勝蓬萊”。這首藏頭詩(shī)高懸于店堂四柱，天源醬園這家以微咸而甜鮮為獨(dú)特風(fēng)味的京城南味醬園更馳名京城內(nèi)外。

天源醬園的歷代經(jīng)營(yíng)者，都十分重視醬菜質(zhì)量，在選料加工上堅(jiān)持“真工實(shí)料嚴(yán)格考究“。做醬菜的蔬菜，由京郊農(nóng)民專門種植，規(guī)格質(zhì)量都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，如安定門外”盧記“的秋黃瓜，必須頂花帶刺，身直腰細(xì)，每500克4-6條，西郊東冉村的大蒜王貴，年年夏至前三天起蒜要求蒜頭帶泥送至天源。

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糾錯(cuò) 最近更新：2022-08-15

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