壽司上的魚(yú)籽掉進(jìn)開(kāi)水 “掉色”了

近日，市民林女士在?？诰┤A城一家壽司店打包了幾份壽司回家?！俺詨鬯镜臅r(shí)候，淘氣的兒子用勺子將一份壽司上的橙色魚(yú)籽倒入裝了開(kāi)水的杯子。”林女士說(shuō)，她當(dāng)時(shí)將這個(gè)杯子放在一邊，“大約過(guò)了15分鐘，我準(zhǔn)備收拾餐桌上的東西時(shí)發(fā)現(xiàn)，杯子里的魚(yú)籽有點(diǎn)不對(duì)勁?！绷峙空f(shuō)，她看到杯子里的水變成了橙黃色，更讓她意外的是，一顆顆橙色的魚(yú)籽，在杯底變成透明的小球。

林女士感到奇怪，從魚(yú)肚子里出來(lái)的魚(yú)籽，怎么泡在開(kāi)水里會(huì)掉色?

　　多家壽司店均稱魚(yú)籽蟹籽絕對(duì)天然

3月16日，根據(jù)林女士反映的情況，記者來(lái)到一番壽司京華城店。店里菜單上的壽司品種很多，記者專門(mén)點(diǎn)了帶有“蟹籽”、“魚(yú)籽”的壽司?！斑@些魚(yú)籽、蟹籽是用什么做的?是魚(yú)卵和蟹黃嗎?”面對(duì)記者的詢問(wèn)，服務(wù)員稱“應(yīng)該是?！边^(guò)了一會(huì)，服務(wù)員來(lái)到餐桌前告訴記者，她問(wèn)了料理師傅，魚(yú)籽和蟹籽是用螃蟹的籽(卵)做的。

為了“驗(yàn)明正身”，記者將壽司面上的蟹籽、魚(yú)籽倒入裝有開(kāi)水的塑料杯中浸泡。1分鐘后，泡了蟹籽魚(yú)籽的開(kāi)水倒到一個(gè)白色的盤(pán)子里，原本清澈的開(kāi)水變成了淡淡的橙色，先前一粒粒亮橙色的魚(yú)籽褪去了艷麗色彩，有一部分露出了本來(lái)面目，變成透明的了。

17日，記者來(lái)到海の壽司名門(mén)廣場(chǎng)店，點(diǎn)了雙色蟹籽壽司、紅蟹籽壽司和黑蟹籽壽司，隨后詢問(wèn)服務(wù)員，壽司上的魚(yú)籽蟹籽是否由天然的魚(yú)卵和蟹黃制作而成。服務(wù)員的回答是，她肯定店里的東西都是“天然的”。

記者拿出一張白色的紙巾，將紅色的蟹籽包起來(lái)，然后用手指按壓，紙巾滲出了橘紅色的液體，紙巾內(nèi)留下干癟的薄膜。

21日，記者來(lái)到蓮壽司日式料理店，點(diǎn)單后記者詢問(wèn)服務(wù)員，壽司所用的蟹籽是否純天然，會(huì)不會(huì)染了色?服務(wù)員十分肯定地說(shuō)，絕對(duì)是天然的，不可能存在染色的情況。記者詢問(wèn)壽司上蟹籽的制作原料是什么?服務(wù)員稱，她們店里的蟹籽是用三文魚(yú)的魚(yú)籽制作成的?！皩?xiě)的是蟹籽，怎么是三文魚(yú)的魚(yú)籽?”記者問(wèn)，服務(wù)員說(shuō)“魚(yú)籽是純天然的，放心食用!”

這些日式料理店所說(shuō)的“純天然”，為何經(jīng)開(kāi)水燙泡后會(huì)出現(xiàn)“脫色”的情況?如果是純天然的魚(yú)籽、蟹籽，絕對(duì)不可能在泡水后“掉色”。真正的魚(yú)籽、蟹籽入口后會(huì)有海水腥味，而不是一種咸味。但他很少能吃到有海腥味的魚(yú)籽和蟹籽。純天然的魚(yú)籽、蟹籽不可能用熱水泡過(guò)后“掉色”變成透明的。

“鑒別是否是天然的魚(yú)籽、蟹籽，比較簡(jiǎn)單的方法就是放到水里煮，或者是用開(kāi)水燙?！毙√镎f(shuō)，魚(yú)籽、蟹籽在高溫下會(huì)呈凝固狀，魚(yú)與蟹的種類不同，魚(yú)籽通常在高溫開(kāi)水內(nèi)會(huì)呈乳白色，如多春魚(yú)籽;而蟹的籽則為蟹黃，多為橙黃色。

送檢的“天然”魚(yú)籽、蟹籽樣品無(wú)一合格，紅的黑的“一洗白”魚(yú)籽實(shí)驗(yàn)室內(nèi)檢測(cè)15分鐘全部褪色

經(jīng)過(guò)幾天的走訪，記者分別從一番壽司(京華城店)、蓮壽司(京華城店)等三家壽司店及水產(chǎn)碼頭兩家批發(fā)商行購(gòu)買(mǎi)了魚(yú)籽、蟹籽，帶到省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所。食品檢測(cè)科一檢測(cè)人員介紹，通過(guò)肉眼觀察，記者所購(gòu)買(mǎi)的這些魚(yú)籽極有可能添加了合成色素，但比較好通過(guò)聚酰胺吸附法來(lái)證實(shí)是否存在色素添加的情況。

檢測(cè)人員從記者所購(gòu)買(mǎi)的樣品中，隨機(jī)選擇了一種紅色的魚(yú)籽放入燒杯內(nèi)，隨后加入檸檬酸溶液調(diào)試并加熱，隨后將聚酰胺粉加水倒入魚(yú)籽中攪拌，接著用垂融漏斗抽濾，經(jīng)過(guò)用水和甲醇—甲酸混合溶液洗滌后，再用乙醇-氨水-水混合溶液解吸。

約過(guò)了15分鐘，燒杯中的魚(yú)籽經(jīng)過(guò)“洗脫”后，流入錐形瓶中的液體呈橘紅色，而燒杯中的魚(yú)籽也逐漸變成了透明的顆粒。隨后，實(shí)驗(yàn)人員將錐形瓶中的橘紅色液體進(jìn)行蒸發(fā)至近干。

“經(jīng)濾膜過(guò)濾，蒸發(fā)濃縮后，我們?cè)偃∠鄳?yīng)的量放到液相色譜儀等專業(yè)儀器內(nèi)檢驗(yàn)，一種樣品檢驗(yàn)結(jié)果需要30～40分鐘?！睓z測(cè)人員說(shuō)。

　4個(gè)送檢樣品超范圍添加都不合格

3月23日，海南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所來(lái)電稱，記者所送檢的魚(yú)籽、蟹籽等4種樣品的檢測(cè)結(jié)果已得出結(jié)論。

一番壽司(京華城店)的壽司上所用的紅蟹籽，樣品檢出日落黃超標(biāo)。

蓮壽司(京華城店)壽司上所用的紅蟹籽，樣品檢出日落黃超標(biāo)。

錦晟批發(fā)城內(nèi)所購(gòu)買(mǎi)的紅蟹籽，日落黃被檢出含0.03g/kg;胭脂紅被檢出含0.01g/kg，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，上述兩項(xiàng)目不得檢出。

海の壽司(名門(mén)店)壽司中所使用的黑蟹籽，樣品檢出檸檬黃、亮藍(lán)、脂胭紅。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，上述三個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目不得檢出。

省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所檢測(cè)人員介紹，4份檢驗(yàn)報(bào)告的結(jié)論為：按“檢驗(yàn)和判定依據(jù)”檢驗(yàn)不合格。根據(jù)2015年5月24日正式實(shí)施的我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)，屬于國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)必須無(wú)條件遵守標(biāo)準(zhǔn)。

檢測(cè)人員解釋，標(biāo)準(zhǔn)中明確，在冷凍水產(chǎn)品的允許添加范圍內(nèi)沒(méi)有檸檬黃、日落黃、胭脂紅等著色劑，因此，通過(guò)合成著色劑的檢測(cè)方法，對(duì)魚(yú)籽、蟹籽進(jìn)行上述添加劑含量檢測(cè)，合格的標(biāo)準(zhǔn)就是“未檢出”。但檢驗(yàn)結(jié)果顯示樣品中均有檢出，視為不合格，屬于超范圍添加。

　長(zhǎng)期食用含胭脂紅食品，可能致癌

按照我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，檸檬黃和日落黃可用于果汁飲料、碳酸飲料等，但用量有嚴(yán)格限制。若長(zhǎng)期或一次性大量食用“日落黃”色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量過(guò)大，超過(guò)肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。而長(zhǎng)期食用含有“檸檬黃”的食品，可導(dǎo)致焦慮、視覺(jué)模糊、四肢無(wú)力等癥狀。

比較新進(jìn)展

3月28日當(dāng)天，南國(guó)都市報(bào)記者帶著4份檢測(cè)報(bào)告，根據(jù)近期以來(lái)暗訪調(diào)查的情況，向?？谑惺乘幈O(jiān)部門(mén)舉報(bào)。海口食藥監(jiān)部門(mén)高度重視，主動(dòng)出擊，根據(jù)記者所購(gòu)買(mǎi)魚(yú)籽、蟹籽的商家，立即進(jìn)行調(diào)查。

針對(duì)記者反映的情況，食藥監(jiān)部門(mén)是如何進(jìn)行處理的?同時(shí)，在面對(duì)記者的送檢報(bào)告，商家又如何解釋?為何所謂“純正天然”魚(yú)籽、蟹籽泡在開(kāi)水里會(huì)出現(xiàn)“掉色”的情況?同時(shí)，商家將針對(duì)此事采取哪些措施?本報(bào)將對(duì)此繼續(xù)進(jìn)行跟蹤報(bào)道。