在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，酒已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，已經(jīng)成為人們生活中一種不可缺少的飲用品。珍珠紅，正是這千萬(wàn)種酒文化中的一支細(xì)流，是客家飲食文化和糯米酒文化相結(jié)合的精華。
自古以來(lái)，梅州無(wú)處不釀酒，無(wú)人不喝客家糯米酒，特別是興寧老酒(珍珠紅酒的雛形)，男人喝了，豪情滿懷，女人喝了，養(yǎng)顏?zhàn)虧?rùn)。因此，興寧有釀造客家酒的久遠(yuǎn)淵源，早在唐代珍珠紅酒就已名聲顯著。1516年，明朝江南才子祝枝山任興寧知縣時(shí)，曾雇請(qǐng)民間善釀酒師，開(kāi)設(shè)“珍珠紅燒坊”，從此，在興寧得以傳承，并譽(yù)代相傳。距有關(guān)史料記載，已有近600年的釀酒歷史。
今天的珍珠紅，正在以更現(xiàn)代的姿態(tài)走出客家，走向世界。既沿用傳統(tǒng)火炙技藝，又與國(guó)外名酒莊合作進(jìn)行技術(shù)開(kāi)發(fā)合作;既要保存原有的甘甜，又讓口感更平衡飽滿。懷揣融合之心，珍珠紅去追尋人與酒、東方文化與西方文化、現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)技藝的平衡之美。
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