首先從樹種區(qū)分，鐵觀音茶是茶樹種名，它適制烏龍茶。純種鐵觀音別名：紅心的觀音或紅樣的觀音。非純種鐵觀音如：紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音及薄葉觀音、竹葉鐵觀音、圓身鐵觀音、等而新品種黃觀音則不屬于鐵觀音類，是鐵觀音和黃旦的雜交后代，滋味和香氣介于在鐵觀音和黃旦之間。鐵觀音有哪些種類可以從技術(shù)與樹種來分。

另外鐵觀音茶也可以根據(jù)炒制的方法進(jìn)行區(qū)分。從傳統(tǒng)茶再到輕發(fā)酵工藝的流行，隨后又分化為了正炒、消青、拖酸這三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風(fēng)格差異。

正炒：干是茶顯黑，視覺的觀感顯得差。

消青：干茶顯烏綠，視覺的觀感較好。

拖酸：干茶顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，因此較難從外觀上面來區(qū)分。

1，洗杯，沖泡之前，先用沸水洗杯，鐵觀音要求器溫和水溫雙高，才能使其內(nèi)質(zhì)發(fā)揮的淋漓盡致。

2，置茶，用茶匙取適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中，茶葉無需過多，一般為茶碗的一半左右即可。

3，洗茶，將燒開的水倒入蓋碗中，對茶葉進(jìn)行沖燙，兩三秒就可以了，然后將洗茶水倒掉；用以醒茶及清洗雜質(zhì)。

4，沖泡，茶葉的沖泡過程中，水的選擇是至關(guān)重要的一步，如果水質(zhì)不好，將直接影響到茶的色，香，味，因此人們常說好水出好茶。

懸壺高沖，鐵觀音的沖水以高沖為宜，具體操作方法是，提起水壺，對準(zhǔn)茶杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。

沖入開水后，須等待一至兩分鐘，以使茶葉中獨(dú)特的香和韻充分地釋放出來，時間不宜太久，太久又會“熟湯失味”，因而等待的時間一定要適度的把握。

5，鑒賞湯色，品飲鐵觀音，不要急于入口，應(yīng)該首先觀茶色，真正優(yōu)質(zhì)的鐵觀音的湯色清澈，金黃，明亮，讓人賞心悅目。

6，細(xì)聞幽香，觀茶色之后，開始聞其香，鐵觀音的香氣，在茶香中夾雜著馥郁的蘭花香，桂花香，清香四溢，聞之令人心曠神怡。

7，觀茶湯之后開始品其味，小口乘熱品啜，韻味悠長，當(dāng)你輕輕呷上一口含在嘴里，緩緩送入喉中時，會覺得口舌生津，齒頰流香，六根開竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。只有喝過了鐵觀音，你才知道什么叫齒頰流香。

購買優(yōu)質(zhì)的鐵觀音主要是選擇正規(guī)途徑購買，可以去原產(chǎn)地，也可以去品牌店，網(wǎng)購也可以，但是要有企業(yè)認(rèn)證或者品牌信譽(yù)度的，一般這種會比較靠譜的，才不會吃虧上當(dāng)。

選擇鐵觀音也要看茶葉生產(chǎn)季節(jié)，一般春茶和秋茶這兩個季節(jié)的茶葉比較好。選擇茶葉的時候，要注意辨別茶葉是新茶還是老茶，價格是不是符合市場行情。還有茶葉香型也要認(rèn)真對待，一般剛接觸茶葉的小白，更喜歡清香型鐵。淡淡的口感，透著花香，更加吸引人。而老茶客比較鐘愛濃香型茶葉，口感醇厚甘甜，更有后勁。

選購茶葉的時候，剛開始不要直接購入很多，而是要買回來進(jìn)行品鑒?？纯床枞~外觀形狀，茶葉凈度和純度，茶湯顏色是否金黃透亮，香氣好不好，口感是不是入口回甘。確認(rèn)茶葉品質(zhì)比較好后，再進(jìn)行復(fù)購，這樣才不會吃虧上當(dāng)。

選購茶葉，主要還是要謹(jǐn)慎一點(diǎn)，要去注意辨別。要去經(jīng)常光顧，比較可信商家那里去拿，這樣比較有保障。要注意茶葉等級和價格，有的可以適當(dāng)討價還價。